果糖的冷甜特性:
果糖的甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,很高可达蔗糖的1.73倍;冷甜的原因是果糖具有两种分子构型;α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低温时部分β型果糖转化为α型果糖,而使甜度增加。
由于这一特性。果葡糖浆适用于清凉饮料和其它冷饮食品,如:碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等。
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果葡糖浆在食品工业中的应用由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当,又有其特性,所以它的应用领域较蔗糖广泛;代谢的特性:糖类物质(包括大量食进的淀粉)被人体吸收的形式是葡萄糖。不但在食品工业、上广为应用,家庭调味品、日用化工等方面都有应用。在所有应用中,食品工业是主要应用领域。果葡糖浆在食品工业中的应用如表所示:果葡糖浆在食品工业中的应用用途 食品名爽口、清凉、甜度 碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等渗透性、贮存性 果脯、蜜饯、水果、罐头、果酱等,发酵、保湿性 蛋糕、夹心糕点、面包等控制结晶 冰淇淋、软糖果等,溶解度 葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等直接吸收性,风味好 咳必清、枇杷露、药酒等在应用品种比例结构上,美国74.5%用于饮料;9.3%用于面包;4.2%用于罐头;8.2%用于奶制品;0.5%用于糖果;3.3%用于其他食品。
葡萄糖浆也叫液体葡萄糖、葡麦糖浆,也称为右旋糖,含醛基的糖,固体状态为白色晶体,溶于水略带甜味,具有旋光性,其水溶液向右旋光。 广泛存在于机体内,是蔗糖、麦芽糖等二糖和淀粉、纤维素等多糖的组成成分。 葡萄糖浆是淀粉水解制成的,60年代采用微生物酶法生产葡萄糖。高果葡糖浆摄入还会升高甘油三酯,低密度脂蛋白和其他一些胆固醇。 这是一项重大创新,比酸水解法有明显的优点。 生产中无需精制原料,无需耐酸耐压设备,且糖液无苦味,糖产率高,食品工业上葡萄糖浆用异构酶处理可以生产果糖,尤其是含有42%果糖的果糖葡萄糖糖浆,其甜度与蔗糖相同,已成为制糖工业的重要产品。
果葡糖浆
也是水解淀粉得到的淀粉糖类。 主要由玉米淀粉水解制成,是淀粉糖类。 之所以叫果糖糖浆,是因为它主要由葡萄糖和果糖组成。以71%的果葡糖浆市场价2700元/吨,蔗糖4500元/吨计,2700/0。 根据果糖的含量,果糖糖浆分为三类。 一代果糖糖浆(F42型)含有42%果糖; 二代果糖糖浆(F55型)中果糖占55%; 第三代果糖糖浆(F90型)中含有90%的果糖。 果糖糖浆的甜度与果糖含量正相关,第三代果糖糖浆少量用于食品可达到一定的甜度。
以上信息由专业从事果葡糖浆生产商的山东一晨于2024/3/22 10:04:22发布
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